c’est quoi la maturation ?

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La maturation , laisser repose le mix à glace en le remuant doucement pendant 24 h minimum 4 h à 4 °.

Pendant la maturation : le stabilisant fait son effet, ce qui permet au liant de se lier et au arôme de se rependre.

Une glace qui a maturer sera plus jolie , plus lisse et meileur aux gout.

il existe des machines juste pour cela des maturateurs , mais beaucoup utilise des pasteurisateurs plus grand pour stocker le mix au frais .

C’est pour cette raison qu’il n’ai pas conseillé de prendre une turbine qui fait pasto. Car le temps de maturation est long est cela bloquerais la turbine .

Category: Gelato

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