La maturation , laisser repose le mix à glace en le remuant doucement pendant 24 h minimum 4 h à 4 °.
Pendant la maturation : le stabilisant fait son effet, ce qui permet au liant de se lier et au arôme de se rependre.
Une glace qui a maturer sera plus jolie , plus lisse et meileur aux gout.
il existe des machines juste pour cela des maturateurs , mais beaucoup utilise des pasteurisateurs plus grand pour stocker le mix au frais .
C’est pour cette raison qu’il n’ai pas conseillé de prendre une turbine qui fait pasto. Car le temps de maturation est long est cela bloquerais la turbine .
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