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Étiquette : mix à glace
Recette de glace italienne à la myrtille
📋 Ce que tu vas apprendre : Quelle forme de myrtille (fraîche, surgelée ou en purée) donne le meilleur résultat en glace italienne Comment équilibrer l’acidité naturelle de la myrtille pour un mix parfaitement gourmand Comment fixer la couleur violette de la myrtille pour qu’elle reste belle après turbinage 🍦 Recette de glace italienne à […]
Comment contrôler la réception des matières premières dans un glacier ?
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Recette de glace italienne au café : technique et dosage espresso
📋 Ce que tu vas apprendre : Quelle forme de café choisir pour obtenir le meilleur goût dans une glace italienne artisanale Le dosage précis de café pour 5 litres de mix sans que l’amertume ne prenne le dessus Comment équilibrer les sucres pour compenser l’amertume naturelle du café dans votre recette La glace au […]
