📋 Ce que tu vas apprendre : Comment choisir entre une base sorbets et une base laitière pour ta glace italienne à la fraise Les techniques pour sublimer le goût de la fraise fraîche dans ton mix La quantité exacte de fraises à utiliser pour un mix de 5 litres La fraise est l’un des […]
Étiquette : mix à glace
La gomme arabique dans la glace italienne : un stabilisateur traditionnel
📋 Ce que tu vas apprendre : L’origine de la gomme arabique et pourquoi elle stabilise si bien la glace italienne Comment doser précisément la gomme arabique dans ton mix pour une texture parfaite Où trouver une gomme arabique alimentaire de qualité pour ta production artisanale 🍦 Origine et histoire : un stabilisateur millénaire au […]
Recette de glace italienne coco passion fruit
📋 Ce que tu vas apprendre : Comment équilibrer la douceur de la coco et l’acidité du fruit de la passion pour un mix parfaitement harmonieux Quelle forme de coco choisir (lait, crème ou poudre) pour obtenir la meilleure texture en machine à glace italienne Comment intégrer la pulpe de fruit de la passion sans […]
Recette de glace italienne à la myrtille
📋 Ce que tu vas apprendre : Quelle forme de myrtille (fraîche, surgelée ou en purée) donne le meilleur résultat en glace italienne Comment équilibrer l’acidité naturelle de la myrtille pour un mix parfaitement gourmand Comment fixer la couleur violette de la myrtille pour qu’elle reste belle après turbinage 🍦 Recette de glace italienne à […]
Comment contrôler la réception des matières premières dans un glacier ?
📋 Ce que tu vas apprendre : Les contrôles visuels et de température à effectuer à réception du mix à glace Comment documenter correctement chaque livraison dans le cadre du plan HACCP Les critères précis pour refuser une livraison non conforme La réception des matières premières est une étape critique dans un glacier artisanal. Un […]
Recette de glace italienne au café : technique et dosage espresso
📋 Ce que tu vas apprendre : Quelle forme de café choisir pour obtenir le meilleur goût dans une glace italienne artisanale Le dosage précis de café pour 5 litres de mix sans que l’amertume ne prenne le dessus Comment équilibrer les sucres pour compenser l’amertume naturelle du café dans votre recette La glace au […]
