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Quel pourcentage de fruits minimum dans un sorbet ? La règle officielle

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📋 Ce que tu vas apprendre : Le pourcentage minimum de fruits imposé par la réglementation française pour un sorbet Comment calculer correctement ce pourcentage selon les règles en vigueur Les exceptions prévues pour les fruits très acides ou très sucrés Quand on fabrique un sorbet artisanal, la question du taux de fruits n’est pas […]

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Le lait en poudre dans la glace italienne : quel rôle et quel dosage ?

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📋 Ce que tu vas apprendre : Pourquoi le lait en poudre est un ingrédient clé dans un mix à glace italienne artisanale Les différences concrètes entre lait entier en poudre, lait écrémé en poudre et ESDL Comment calculer précisément la quantité de lait en poudre selon le taux de matière grasse de ton mix […]

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La machine à glace italienne GRIS : les modèles disponibles

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