Le taux de foisonnement d’une glace influence sa qualité : en effet une glace n’ayant pas incorporé assez d’air sera lourde. A l’opposé, une glace ayant trop foisonné n’aura pas de goût et procurera une impression de vide en bouche. Le taux optimal se situe autour de 35% (équilibre entre légèreté et onctuosité).
Si votre glace comporte trop d’air, elle va fondre plus rapidement. la glace ne sera pas encore payé quelle va commencer à fondre et a degouliné sur les mains de votre clients.
Restaurateur la machine a glace soft est l’allié idéal pour votre cuisine attention toutefois a ne pas mettre trop d’air dans votre glace , utiliser une machine à gravité afin de faire des desserts qui tiennent dans le temps.
La machine à glace soft de chez Gris est idéal avec son système FDI Foisonnement Direct Instantané de 33 % . Idéal pour une glace légère qui se tient , qui reste onctueuse et gouteuse
